EL INICIO

La idea de Fermento nace en el 2019 cuando aún me hallaba laborando dentro del mundo corporativo y radicaba principalmente en la ciudad de Lima. Vivía muy cerca a los principales corredores gastronómicos de la ciudad, lo que me permitía tener algo nuevo para probar constantemente. Dentro de una de esas incursiones, más o menos por el año 2015 probé por primera vez un pan de masa madre. Una focaccia fue la que despertó, no solo mi afán por consumir más productos similares, sino también por aprender a prepararlos.

A pesar de haber estudiado una carrera distinta a la gastronómica, desde muy niño, tuve un peculiar gusto por meter las manos dentro de la cocina, con el tiempo fui perfeccionando mucho esa habilidad. Es por eso, que cuando decidí elaborar mi primer pan de masa madre, tuve mucha confianza en hacerlo bien, sin embargo, no pude concebir el hecho que no obtuve el resultado esperado.

Harina, sal y agua, parece tan simple. Es solo mezclar, darle tiempo y hornear, ¿verdad? Pues no. Solo quien lo haya intentando, puede saber sobre lo complejo que es obtener un pan crocante, liviano y la paciencia que requiere entender a la masa madre. Muchos intentos después, logré mi cometido y a medida que el tiempo pasaba, retumbaba la idea de llevar este producto a Huancayo. Y así empezó, debía escoger entre: irme fuera del país por una temporada o ir a Huancayo e iniciar este largo, complejo, pero bonito camino del emprendimiento, con la consigna no solo de dar a conocer un producto que hasta la fecha no se había posicionado en el mercado huancaíno, sino el de llevar un alimento realmente nutritivo y que forme parte en la mesa de cada hogar. El camino aun es largo, pero sabemos que estamos haciendo bien las cosas y confiamos en nuestra visión.

José Huari – Founder